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커피숍창업컨설팅사례 - 커피마루

경기 산본신도시에 위치한 커피숍 "커피마루"는 컨설팅을 의뢰하기 2달여 전에 "젤라테리아"체인가맹점으로 오픈한 점포였다. 점포를 진단한 결과 점포입지에 맞지않는 메뉴와 인테리어, 간판등이 총체적으로 문제로 나타났다. 결국 체인가맹을 탈퇴하고 커피와 베이글등을 강화하면서 아이스크림을 판매하는 점포로 리노베이션하기로 결정되었다.

- 간판을 설치할 수 없는 이상한 점포?
"커피마루"를 임대차계약을 할 때 1층에 위치한 국민은행의 간판이 "커피마루"매장 위까지 설치가 되어 있었는데 이를 인정한다는 불합리한 계약을 맺은 것이 문제였다. 그런데 이런한 문제점을 체인가맹인테리어를 할 때 어떻게든 아이디어를 짜내어 해결했어야 했는데 그렇지않고 단순히 접이식 어닝만을 설치했기에 점포의 명시성이 떨어졌다.

- 중심상가에나 적합할 만한 카운터형 의,탁자
젊은 10-20대층의 객층에 어울릴 매장의 의,탁자는 카운터배치가 앞으로 나오는 바람에 어정쩡한 레이아웃으로 공간을 불안하게 하고 말았다.

- 밝기만한 점포의 조명과 벽체칼라
전체적으로 체인본점의 컨셉을 따르다보니 아파트 밀집지역인 이곳의 소비계층인 30-50대의 고객 에게 외면당하게 되었다. 너무 밝아서 오랬동안 앉아서 얘기를 나눌 수 없는 점포분위기가 된 것 이다.

- 아이스크림전문점으로 보이는 메뉴와 메뉴판디자인
목표고객 설정이 잘못되었고 체인본사의 기본시스템을 지킬 수 밖에 없다보니, 입지에 맞는 융통성있는 매장운영및 마케팅전략이 부재했다.

*** 이런 점들을 수정하여 재출점프로젝트를 통해 상호를 "커피마루"로 하고 인테리어컨셉과 디스 프레이를 진행해 나갔다. 기본적인 입지문제를 감안하더라도 좋은 매출로 이어지고 주변지역
에서 좋은 이미지를 재 구축한 좋은 케이스이다.